鹹水土雞
欣葉台菜的鹹水土雞跟一般台菜餐廳常見的白斬雞不同，鹹水土雞在烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用鹹水浸熟，只用鹹水提香讓雞的自然原味盡量顯露，所以吃來可以吃到土雞的原汁原味，且口感略帶微溫，肉質微韌帶汁而不柴。
菜脯蛋
欣葉台菜招牌菜的菜脯蛋瞧來雖不起眼，但說起欣葉台菜的崛起過程，和菜脯蛋卻有一段密不可分的故事。(詳見延伸閱讀)
菜脯蛋身為欣葉台菜的黃金招牌，特別選用南台灣的菜脯和新鮮雞蛋煎製而成，蛋皮切開裡面包裹著滿滿的菜脯，菜脯吃來不會過於死鹹，配上招牌菜地瓜粥更是非常地對味。
煎豬肝
煎豬肝雖然是常見的台菜菜色，但卻是道不易掌握的料理。
因為對廚師來說，不同料理方法會做出不同滋味，但最能吃出原味，也最考驗原味的當屬於「煎」，「煎」不需要太多的調味料，就能表達食物本身的香氣和味道，而想要煎得好吃，不流失食材本身的甜度，火候必須掌握得宜。
以欣葉台菜的煎豬肝為例，在煎豬肝時從下刀就必須拿捏分寸，因為豬肝表面有顆粒紋狀，因此必須直刀切，不能用片的，以免破壞豬肝表面的顆粒，在烹調時也必須拿捏火候，避免讓豬肝過熱微翹，也會影響整體口感。而好的煎豬肝就像欣葉台菜的煎豬肝一樣，表面大致平直，且口感香而不膩、膩而不老，實在是道非常需要火候控制的菜色。
鼓汁青蚵
鼓汁青蚵是我最愛的台菜菜色之一。
雖然有些人會認為這道菜色太過油鹹，但其實我曾經跟其他食客、飯桶朋友們認真討論過這個問題，我們的結論是台菜已經是相對崇尚原味、調味簡單不繁複、講求清淡，呈現食材本身的味道，而且不是只有我們這麼說，許多台菜餐廳、食譜、甚至連觀光局在對外國人介紹台菜的資料上都如此聲稱，台菜的特色在於精緻的料理方法以及清淡的味道。
說到這裡可能會有些人無法認同，或許讓我們把話反過來說，相對於川菜的麻辣、上海菜的甜、東南亞料理的嗆辣，台菜在味道上通常不追求被濃厚的香料、調味料覆蓋，而更接近食物的原味。
回到鼓汁青蚵這道菜來說，這道菜沒有花椒、辣椒、紅油、豆瓣這些嗆辣的調味料，靠蔥、薑、蒜、豆鼓、鹽以及醬油妝點，吃來豆鼓和醬油的香氣濃郁，蚵的熟度也剛好，沒有被搞到肚破腸流、或肌肉萎縮，非常好吃也非常下飯。
地瓜粥
說到台菜怎麼能漏掉地瓜粥呢？
地瓜是排毒餐常客，不論防癌、排毒、通便秘，地瓜通通榜上有名，而欣葉台菜的地瓜粥煮得穠纖合度，不稀不稠，且地瓜也給得大方，舀上一口粥總能配上一口地瓜，地瓜與粥配合得天衣無縫。
台灣早期打拼年代常常以地瓜裹腹，地瓜粥也是常見的主食之一，這道菜可說是見證台灣經濟起飛、令人懷念的簡單料理，吃來卻是回憶的美味…
台北欣葉台菜餐廳
地址：台北市雙城街34-1號
電話：02-2596-3255(可接聽電話時間：11:00-24:00)
營業時間：11:00 –
24:00
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