紅蟳米糕
紅蟳米糕身為錦霞樓的招牌，箇中美味自不消說。
傳承自阿霞飯店的作法，錦霞樓堅持自己養蟹，火候控制精準，膏黃飽滿，色澤豔麗，米糕選用的是長糯米，口感Q彈，而不是常見的黏膩短糯米，米糕裡包含干貝、香菇、蛋黃、花生、特選肥美的紅蟳鋪於米糕上炊蒸，上桌後香氣馥郁、口感豐富，米糕與蟹肉的鮮甜、蟹膏的腴美渾然天成。
野生烏魚子
對台灣人來說，烏魚子早已不稀奇，但錦霞樓對付烏魚子的功夫，肯定叫你大開眼界。
近年來由於大陸漁船大肆捕撈，加上氣候暖化，不論野生或養殖烏魚子的產量都大減，品質也參差不穩定。
而錦霞樓為了讓客人吃到最美味的烏魚子，數十年來都由同一個南北貨商行供貨，為了確保烏魚子貨源穩定，每年10月-1月的烏魚季，錦霞樓和阿霞飯店必須一次採購全年份的烏魚子，才不會擔心斷貨或品質參差，一口氣就要買下三、四百萬元，對一間餐廳來說，負擔可見一斑。
而為了引出烏魚子的鹹甘鮮香，必須經過先泡水、去膜、自然烘乾，然後用炭火烤到外層魚卵爆開，才能引出深層的鹹香味。
在品嘗炭烤烏魚子時，務必夾著蒜片來吃，過著酒，那鹹鮮的口味和魚子細微的顆粒在舌尖摩擦的快感，絕非養殖烏魚子或坊間一般乾煎烏魚子可比擬。
綜合拼盤
綜合拼盤是錦霞樓最經典的台菜之一，其他地方吃不到的古早味，只有在台南的錦霞樓和阿霞飯店方可品嘗。
在錦霞樓，綜合拼盤共分為三品、四品、五品及六品，無論單人套餐、雙人套餐、六人套餐都可享用到，重要性可見一斑。
金黃色的蝦棗，和潮菜的蝦棗類似，用火燒蝦、豬絞肉、荸薺等材料用網紗手工包成條狀，入鍋前再切塊去炸，起鍋後狀似棗子，咬來彈牙淨實，入口後滿口鮮香。
紅色的粉腸，跟北部慣稱的粉腸(粉沯)不同，台南的粉腸是用半肥瘦的豬肉、米漿及紅槽等材料塞入豬腸，蒸熟後切片，口感鬆軟還能吃到豬肉塊和略微的酒味，不過與傳統的香腸或北部的粉腸味道相去甚遠，比起香港的紅腸更是天淵之別了。
褐色的蟳丸，說是蟳丸，但卻沒有蟳也沒有丸，據說早期蟳丸是用蟹黃和蟳肉製成，但後來以蛋黃取代蟹黃、蝦肉取代蟹肉，算是台南特有的庶民小吃，主要使用鴨蛋、蝦仁、高湯蒸製鹹糕，嚐來鮮美鬆軟，細緻好入口。
花鰷魚湯
醜陋又多刺的花鰷魚令人不喜，但錦霞樓堅持把花鰷魚端上桌是有道理的。
花鰷魚湯本是經典台菜之一，但近來越來越少見，一來是野生花鰷魚越來越少見，二來是花鰷魚多刺，吃起來很考驗舌功。
雖然有上述缺點，但若是懂吃的饕客來錦霞樓或阿霞飯店必定會點上一碗花鰷魚湯，實在是因為花鰷魚肉質纖細、油脂豐富，口感極其柔嫩，湯頭甘醇鮮美，且有滋補養生之效，被饕客視為比鱸魚更棒的「開刀魚」。
招牌甜湯
唯一冠上招牌之名的錦霞樓招牌甜湯，錦霞樓連美味的句點，也要客人畫得心滿意足。
錦霞樓和阿霞飯店的甜湯其實也不簡單，特選龍眼和紅棗熬製的湯頭，喝來清甜甘醇，古法燉製的料理，芋頭鬆軟、紅豆綿密、湯圓Q彈、杏仁豆腐滑脆有味，吃來甜蜜但又豐足，頗有古早味的樸實神韻。
台南錦霞樓餐廳
地址：701台南市東區中華東路一段366號2樓(南紡夢時代)
電話：06 300 6789
營業時間：每日11:00–14:30, 17:00–21:30，全年無休
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